✿シェフ便り【２】✿

夜風が少しずつ気持ちよくなり

耳を澄ませば虫の歌声が聞こえはじめましたね

今回のシェフ便りはコースメニューの花形　

オードブルについてです

オードブルは【アントレ】ともよばれていて

直訳すると入り口という意味があり

すなわちコースの最初に出される料理です

婚礼料理の最初で食欲を感じさせる重要な1皿なので

シャンパンに良く合い、見た目も美しく無ければいけません

そんなオードブルを３皿ご紹介致します

1皿目

虹鱒の瞬間スモーク滑らかな温泉卵添え

ズワイ蟹とサラダ野菜のあしらい

フレンチキャビアのヴィネグレットソース

マリネした虹鱒を燻製することにより

食欲をそそる香りと味が楽しめまったりとした

温泉卵が虹鱒の塩気と調和しさらに

おいしく召し上がれます。

2皿目

カナダ産オマール海老と鮪の京湯葉巻き

滑らかな北海道産雲丹添え

春菊のクーリとパルメザンチーズのチュイルを飾りに

オマール海老は活を使用しているので

身はしまっていて、なおかつプリッとした食感で、

また鮪や雲丹を使っているのでお年寄りの方まで

楽しんでいただけるオードブルとなっています。

3皿目

磯の香りの鮑と茄子のブレゼ

白いベールのタラバ蟹

瀬戸内産鯛のラメル香りよい柚子のヴィネグレットソース

 

タラバ蟹、鮑、鯛と高級な食材を使った一皿。

特に鯛は当日入荷しているので身がしまっており、

これからが季節の柚子の香りが口の中に広がり

淡白な鯛の味を引き立たせてくれます。

お料理は新郎新婦に代わってゲストを

おもてなしする大事なアイテムです

これからも美味しくて美しいオードブルをご用意して参ります

Chef　Nisimura