甘鯛について

皆様、こんにちは。

大阪セントバース教会シェフの西村です。

本日はコースに使われている甘鯛についてお話したいと思います。

甘鯛は鯛といっても、鯛の仲間ではなく鱸（スズキ）の仲間になります。

昔から和食では高級魚として使われており、京都ではグジと呼ばれるそうで

甘鯛は白身で脂が少なくしっとりとした身質になっていてその名のとおり

甘みがありとても美味しいです。

コース料理では、ウロコを付けたままカリッと焼き上げ

鯛のアラと昆布から取った出汁で、お茶漬け風のスープに仕上げました。

披露宴となる特別な一日に是非ご堪能くださいませ。