POISSON（魚料理）の蛤について

皆様、こんにちは

大阪セントバース教会シェフの西村です。

本日はコースに使われている蛤（ハマグリ）について

お話したいと思います。

蛤は4月から夏にかけて産卵期に入るため

旬は冬から３月頃となり雛祭りに

よく食べられていたそうです。

その理由とは…

蛤の貝殻は上と下の殻がぴったりと合い

他の蛤の殻では決して合わないので

「一生、一人の人に添い遂げる」

「夫婦円満」「良縁」などの意味があります。

婚礼の席でも和食のお吸い物として

使われることの多い蛤を今回のメニューでは

POISSON（魚料理）に使ってみました。

蛤を昆布だしで蒸し、

そのお出汁に柚子を加えて

エミリュジョン（泡のソース）に仕上げ金目鯛に添えました。

披露宴となる特別な一日に是非ご堪能下さい。